방송 맛집 여행,건강 이야기

  점심값이 만 원을 훌쩍 넘는 게 일상이 된 요즘, 1인당 9,900원에 국내산 대패삼겹살을 배 터지게 먹을 수 있는 식당이 있다는 말을 처음 들었을 때 솔직히 반신반의했습니다. 저도 비슷한 가격대의 무한리필 집에서 실망한 경험이 한두 번이 아니라서요. 그런데 직접 내용을 뜯어보니, 이건 단순한 박리다매가 아니었습니다. ## 9,900원이 가능한 이유: 원가절감 구조 분석 무한리필 식당이 저가로 운영될 때 가장 먼저 의심해야 할 것은 식재료 원산지와 원가절감(Cost Reduction) 방식입니다. 원가절감이란 수익을 유지하면서 투입 비용을 낮추는 경영 전략인데, 문제는 이 과정에서 식재료 품질을 희생시키는 경우가 많다는 점입니다. 그런데 이 집의 접근법은 조금 다릅니다. 사장님이 새벽 농산물 도매시장에 직접 나가 채소를 구매하고, 오래된 거래처를 통해 고기를 대량으로 들여오는 방식으로 유통 마진을 줄였습니다. 여기에 셀프 서비스 방식을 도입해 인건비 부담까지 낮췄습니다. 제 경험상 이런 구조를 갖춘 식당은 드문데, 세 가지 비용 항목을 동시에 건드린 셈입니다. 실제로 외식업계에서 식재료비가 매출에서 차지하는 비중을 나타내는 지표를 푸드코스트(Food Cost Ratio)라고 합니다. 푸드코스트란 총 매출 대비 식재료 원가의 비율로, 일반적으로 30~35% 수준이 적정선으로 여겨집니다. 이 집처럼 대량 구매와 직거래를 결합하면 푸드코스트를 낮추면서도 재료 품질을 유지하는 것이 이론적으로 가능합니다. 고기 질이 좋다는 SNS 반응이 단순한 과장이 아닐 수 있는 근거가 여기 있습니다 . 이 집의 가격 구조를 정리하면 다음과 같습니다. - 국내산 대패삼겹살 무한리필: 1인 9,900원 - 쌈 채소 포함 셀프바(무제한): 1인 1,500원 추가 - 반찬, 밥, 된장찌개 포함 총 이용금액: 약 11,400원 - 단품 국내산 삼겹살: 100g 5,900원 / 차돌박이 100g 5,900원 / 우삼겹 100g 4,900원 2인 이상이 아닌 혼자서도 이용이 가능하다...

안녕하세요 전업주부에서 월 매출 4천만 원짜리 식당 사장이 된 여성의 이야기를 접했을 때, 솔직히 처음엔 '방송용 포장 아닐까' 싶었습니다. 그런데 메뉴 하나하나를 들여다볼수록 생각이 달라졌습니다. 열 가지 버섯이 다발 형태로 올라오는 버섯불고기전골, 창밖으로 펼쳐지는 갯벌 뷰, 그리고 직화로 불맛을 입힌 오삼불고기까지. 이건 운이 아니라 설계였습니다. ## 꽃다발처럼 차려진 밥상, 그 뒤에 숨은 창업의 무게 버섯불고기전골 비주얼을 처음 봤을 때, 제가 느낀 건 '이걸 누가 매일 이렇게 차리지?'라는 감탄이었습니다. 금빛 노루궁뎅이 버섯, 검은 비늘버섯, 두 종류의 팽이버섯, 느타리버섯까지 열 가지 버섯이 다발로 묶여 솥 위에 얹힌 모습은 '꽃다발 같다'는 표현이 전혀 과장이 아닙니다. 이 식당 주인장은 아이들을 다 키운 뒤 창업을 결심한 전업주부였습니다. 초기에는 적자가 심해 자녀에게 손을 벌려야 했던 시절도 있었다고 합니다. 제가 직접 겪어보진 못했지만, 자영업 현장에서 초기 손익분기점(BEP)을 넘기지 못하는 공포는 누구나 안다고 생각합니다. 여기서 BEP란 총수입과 총비용이 일치하는 지점, 즉 적자도 흑자도 아닌 경계선을 뜻합니다. 그 선을 넘지 못해 폐업하는 자영업자가 절반을 웃돈다는 건 통계가 증명하는 사실입니다. 실제로 국내 자영업자의 창업 후 5년 생존율은 30% 수준에 불과합니다([출처: 중소벤처기업부](https://www.mss.go.kr)). 그 무게를 견디고 지금은 월 4천만 원의 매출을 올리는 식당으로 성장했습니다. 그 비결 중 하나는 강화도 농장에서 매일 직송받는 버섯의 신선도에 있습니다. 플레이팅(plating), 즉 음식을 그릇에 아름답게 담아내는 기술이 요즘 외식업에서 경쟁력이 된 지 오래인데, 이 집은 재료 자체가 비주얼을 만들어냅니다. 별도의 조형 없이 버섯다발을 그대로 얹는 방식이라 오히려 더 자연스럽고 강렬합니다. ## 국물 한 모금에 담긴 감칠맛 설계 제 경험상 전골류는 국물이...

  안녕하세요 오늘은  TV CHOSUN ‘식객 허영만의 백반기행’ 339회 에 나온 논산 맛집을 정리해 보겠습니다. 이번 회차는  2026년 3월 15일 방송 , 부제는  “뚝심으로 지킨다! 윤종훈의 논산 노포 기행” . 배우  윤종훈 이 게스트로 함께하며, ‘오래 버틴 집만이 가진 맛’이 뭔지 제대로 보여준 편이었어요.  백반기행 논산편의 핵심은 화려한 플레이팅이 아니라,  한 자리에서 세월을 이겨낸 노포의 내공 입니다. 메뉴도 딱 “현지에서 오래 사랑받는 것” 위주로 꽂히는데요. 339회는 크게 3가지 축으로 기억하면 쉬워요. 중독성 강한 노포 쟁반짜장(중식당) 직접 만든 손두부와 구수한 청국장(집밥 한 상) 국밥 한 그릇에 인심까지 담은 순대국밥(노포 국밥집)   1) 진흥반점 (논산 연무) – 쟁반짜장 & 탕수육 논산의 ‘뚝심’ 하면 빠질 수 없는 곳이  진흥반점 . 방송에서도  쟁반짜장 이 강하게 소개된 것으로 정리되어 있는데, 일반 짜장과 달리  한 판에 푸짐하게 볶아낸 스타일 이라 면이 소스에 제대로 감기면서도, 중간중간 올라오는 매콤한 포인트가 “계속 들어가는 맛”을 만든다고 해요.  함께 먹기 좋은 메뉴로는 역시  탕수육 . 노포 중식당 특유의 튀김 결이 살아 있는 스타일을 기대해볼 만합니다. (방문 팁: 2~3인 이상이면 쟁반짜장+탕수육 조합이 가장 만족도가 높습니다.) 상호 : 진흥반점 주소 : 충남 논산시 연무읍 득안대로 476 - 2  네이버지도 :  https://map.naver.com/v5/search/진흥반점%20득안대로%20476 - 2   2) 콩콩이와 청청이 – 손두부·청국장·묵은지전골 이름부터 정겨운  콩콩이와 청청이 는 “밥상”이라는 단어가 가장 잘 어울리는 집입니다. 웹 정리글 기준으로  손두부, 청국장, 묵은지전골 이 대표 메뉴 흐름으로 묶여요....